무한 요식업 환 온 관찰: 단애 식 하락 후의 변혁 과 혁신

2020 년 에 외식 업 계 는 사람들의 집중 성 이 비교적 강하 기 때문에 새로운 폐렴 의 영향 을 받 는 재해 지역 이 되 었 다.전염병 발생 위험 은 사람들 이 외식 을 하 는 욕구 에 큰 영향 을 주 었 고 식당 식당 의 오프라인 손님 들 이 영향 을 받 았 고 일부 자금 실력 이 비교적 약 한 식당 상인 들 이 심각 한 시련 을 받 았 다.그러나 외식 산업 이 점차 회복 되면 서 식당 에 들 어가 온 도 를 측정 하고 식탁 을 두 고 식 사 를 하거나 '배식 제', 젓가락 사용 등 조 치 를 취해 소비자 들 의 새로운 식사 습관 이 되 고 있다.

"현재 요식업 의 가장 큰 문제점 은 바로 고객 유치 의 어려움 이다.정부 등 다방면 에서 내 수 를 이 끌 고 있 는 상황 에서 예 를 들 면 예 를 들 면 예 를 들 면 예 를 들 면 예 를 들 어 정식 으로 돌아 온 매출 은 지난해 에 만 30% 에 불과 하 다."충분 한 객 류 량 은 모든 음식점 에서 급히 필요 한 것 이다. 그렇지 않 으 면 다른 정책 의 도움 이나 상가 의 혜택 도 큰 효 과 를 거두 지 못 할 것 이다."6 월 16 일 예 매 염 봉 발 CEO 왕 치 는 21 세기 경제 보도 기자 와 의 인터뷰 에서 "음식 문 화 는 담배 연기 와 열기 가 필요 하 다. 즉, 소비자 들 이 식당 에 가서 음식 을 맛 봐 야 한다" 고 말 했다.

우 한 은 외식 업 의 온기 를 살 리 기 위해 시장 이 앞장 서서 당 식, 정부 가 '식 음 권' 을 발급 하기 위해 일부 업 체 에서 도 혜택 정책 이나 새로운 마 케 팅 모델 을 선보 여 소비자 들 을 끌 어 들 이려 고 노력 하고 있다.무한 CBD 의 5 성급 호텔 은 광 둥 요리, 후 베 이 요리 의 5 성급 셰 프 들 이 길거리 에서 구 워 먹 는 방법 을 배 웠 고 입구 에 포장마차 식탁 을 차 려 전염병 상황 에서 자구 했다.

현금 흐름 의 어려움

당장 단애 식 추락 을 경험 한 외식 업 체 에 서 는 당식 회복 이 쉽 지 않다.

iMedia리 서 치 (에 이 미디어 컨설팅) 가 발표 한 '2020 년 신 관문 기' 중국 음식업 의 운영 현황 과 변혁 혁신 연구 보고서 ', 2020 년 1 분기 전국 외식 수입 은 6026.3 억 원 으로 2019 년 같은 기간 전국 음식수입 10644.1 억 원 에 비해 44.3% 하락 했다. 중국 음식업 체 규 모 는 2015 년 부터 2019 년 까지 중국 음식업 체 의 숫자 가 꾸준히 상승 하 는 추 세 를 보 였 으 나 2020 년 에는 식 사 를 하 는 것 으로 나 타 났 다.음료 업 체 는 2019 년 117.5 만 개 에서 941.4 만 개 로 줄 어 들 것 으로 예상 된다.

"문 을 열 고 영업 하 는 것 은 지출, 식재 료 구 매, 인건비 등 이 모두 현금 투입 이 필요 하 다 는 것 을 의미 하 며 많은 사업 가 들 의 자금 사슬 이 모두 시험 적 입 니 다.""현재 소 비 를 자극 하 는 조 치 를 내 놓 는 것 은 소비자 들 의 당 식 소비 빈 도 를 높이 고 소비 욕 구 를 부양 하 는 데 큰 도움 이 되 지 않 는 다."왕 기담 과 레스토랑 운영 현황 이 스트레스 를 받 고 있 는 상황 에서 박 원 식당 은 가게 임대 차 에 대해 정부 가 내 놓 은 정책 으로 일부 감면 지원 을 받 아 식당 원가 투입 을 어느 정도 낮 춘 다 고 밝 혔 다."하지만 업 체 마다 받 을 수 있 는 혜택 의 양 이 다 를 수 있 습 니 다."

3. 5. 호텔 오 레 점 의 뤼 양 부사 장 은 소비자 들 의 심리 적 장 애 는 아직도 어느 정도 완충 이 필요 하 다 고 생각한다."우리 호텔 은 연 회 를 계승 하 는 것 을 위주 로 하 는데 개인 손님 들 의 식 사 는 가게 운영 을 지탱 하기 에 부족 합 니 다."현재 호텔 은 오프라인 예약 만 오픈 했 기 때문에 결혼식, 잔치 에 필요 한 소비자 들 은 가게 에 가서 상담 을 하고 장 소 를 살 펴 볼 수 있다.정식 영업 을 재 개 하 는 시간 은 우리 가 임시로 정 한 것 은 8 월 초 이다. 잔치 가 밀집 적 인 회식 이기 때문에 격 상 식사 에 적당 하지 않다.

전염병 상황 은 외식 업 체 의 오프라인 업무 에 영향 을 주 고 요식업 의 정상 적 인 판매 경영 에 불리 한 영향 을 끼 쳤 다.중 소 요식업 의 자금 실력 이 비교적 약 하고 규모 가 비교적 작고 지속 적 인 현금 흐름 으로 자신의 정상 적 인 운영 을 유지 해 야 한다. 오프라인 업무 의 정 체 는 중 소기 업 의 현금 흐름 압력 을 확대 하여 정상 적 인 경영 을 계속 하기 어렵다.

현재 요식업 이 직면 하고 있 는 곤경 에 대해 옌 순 산 호북성 전자상거래 업 협회 회장 은 상인 들 이 다시 생산 하고 재 시공 하 는 과정 에서 인터넷 플랫폼 은 중요 한 역할 을 하고 있다 고 지적 했다.'플랫폼 은 상인 과 소비 자 를 연결 시 키 고 도구 와 방법 을 통 해 업 체 가 더욱 잘 경영 하도록 도와 줄 수 있 습 니 다.외식 업 체 로 서 는 정부 와 플랫폼 의 자원 을 어떻게 활용 해 위기 에서 벗 어 날 수 있 을 지 고민 하 는 것 이 급선무 다.

온라인 자구

소비자 들 이 외식 을 하 는 빈도수 가 대폭 낮 아 지면 서 주요 소비 방식 은 배달, 생선 배달 과 자신 이 직접 요리 하 는 것 으로 바 뀌 었 다. 이 는 식당 업계 의 세분 화 를 추진 하고 온라인 채널 의 발걸음 을 가속 화 시 킬 것 이다.

실제로 유통 되 는 동안 온라인 배달 은 외식 업 체 들 의 자구 책 으로 활용 된다.공개 자료 에 따 르 면 기업 중 91.6% 가 배달 제품 을 통 해 현금 흐름 에 대한 스트레스 를 풀 고 있 는 것 으로 나 타 났 다.또한 외식 업 체 들 은 단체 배달 업 무 를 확대 하고 접점 이 없 는 배 송, 무인 차량 배 송, 자동판매기 등 업 무 를 모색 하여 고객 에 게 더욱 편리 하고 안전 한 서 비 스 를 제공 해 준다.

상기 iMedia Research 연구 보고서 에 따 르 면 2016 - 2019 년 중국 온라인 배달 시장 규 모 는 3.6.55% 의 복합 성장 속도 로 해마다 증가 하고 있다.2020 년 신 관 폐염 발생 시기 에 요식업 오프라인 판매 채널 이 막 히 고 시장 저장량 업 체 가 온라인 채널 을 발전 시 켜 온라인 배달 업 무 를 발전 시 켰 다. 2020 년 까지 온라인 배달 시장 규 모 는 66.46.2 억 위안 에 이 를 것 으로 예상 된다.

많은 전통 적 인 음식 브랜드 들 이 전염병 발생 전에 오프라인 매장 을 위주 로 운영 하고 온라인 운영 의 경험 이 약간 부족 하 다.이번 전염병 은 온라인 채널 의 중요성 을 전통 적 인 외식 브랜드 에 게 상기 시 켜 앞으로 자신 들 의 브랜드 와 입 소문 장점 을 이용 해 배달 음식 과 메뉴 를 선보 여 온라인 업 무 를 통 해 수익 을 창 출 할 수 있 도록 할 것 이다.

"전염병 위험 은 식당 식당 가 에 더 높 은 요 구 를 제기 했다. 인공지능, 정보 화 기술 을 이용 하여 식당 에서 음식 을 찾 거나 식사 하 는 과정 을 최적화 시 키 고 접촉 을 줄 이 며 디지털 화 된 구조 전환 을 실현 하 는 것 이 미래의 주요 한 발전 추세 이다."에이 미디어 컨 설 턴 트 는

왕 치 는 전염병 상황 이 많은 업 체 들 에 게 새로운 사고 와 포 지 셔 닝 의 시간 을 줄 것 이 라 고 말 했다."특히 많은 길거리 와 골목 의 '파리 식당' 들 은 예전 에 소비 층 이 주변 주민 들 을 위주 로 하거나 찾 아 온 '먹 방' 들 이 었 다."전염병 상황 으로 인해 그들 은 단체 구 매, 방송 화물 등 다른 마 케 팅 채널 을 접 하고 그들의 고객 층 을 넓 혔 다. 이것 도 새로운 기회 이다."

주의해 야 할 것 은 오프라인 모델 이 든 업 체 자체 의 브랜드 인지도, 소비자 기반 은 실제 경영 효과 에 중요 한 역할 을 한다.

또 식품 안전 과 위생 에 대한 소비자 들 의 관심 도 커지 고 있다.전염병 이 완 화 된 후의 저장량 외식 업 체 와 시장 에 새로 들 어 온 사람 은 자신의 명성 과 식품 안전 보장 을 더욱 중시 할 것 이다."정식 을 회복 한 후에 우 리 는 원재료 의 품질 업그레이드 와 식당 안의 하드웨어 설 치 를 위 한 국 지적 개조 에 착수 해 왔 습 니 다. 예 를 들 어 물 순환 시스템 을 추 가 했 습 니 다.""식당 에서 살아 남 으 려 면 요리 재 료 를 더욱 엄격하게 관리 하 는 것 은 꾸준히 해 야 하 는 일 입 니 다."왕 씨 가 이렇게 말 했다.